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透明蒸煮袋
透明蒸煮袋分为透明普通型和透明隔绝型两类。1)透明普通型蒸煮袋透明普通型蒸煮袋因为能看见内容物，所以被多数食品厂家所采用，很多食品厂基本上都有自己的冷库。这种包装材料，其外层是尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烃薄膜。具有代表性的蒸煮袋的构成和物理性能
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带有铝箔层的蒸煮袋
从内容物食品的保存性考虑，蒸煮袋可分为带铝箔层的不透明蒸煮袋和不带铝箔层的透明蒸煮袋。如从杀菌温度分，则可以分为耐100～121℃杀菌的普通蒸煮袋(RP～F)，耐121～135℃高温杀菌的蒸煮袋(HiRP—F)和耐135～150℃超高温杀菌的蒸煮袋(URP—F)。如从内容量区分，可分为1()0g以下装的小袋
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铝箔
铝箔具有优良的气体阻隔性和遮光性，是最合适的软罐头食品包装材料之一，但因铝箔弯曲后有产生针孔的危险，所以最好在铝箔内外用塑料薄膜进行复合，即铝箔作为中间层最为理想。一般蒸煮袋所使用的铝箔厚度为7～15pm。铝箔厚度与针孔数目有关：铝箔越薄，针孔数目越多
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尼龙(PA)
尼龙是一种热塑缩聚高分子化合物，在分子结构中含有{CoNH}结构。尼龙6(聚酰胺)的结构式为ECO(CH尼龙薄膜是用T型模挤出工艺和吹塑工艺制成的。在加工过程中有双向拉伸和未拉伸两种，双向拉伸的用途最广，产量最大。双向拉伸薄膜尼龙6不仅具有优良的耐热性、耐寒性，而且撕裂强度和耐针孔穿刺性好
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聚乙烯(PE)
聚乙烯是乙烯气体的聚合物。由于聚合的方法不同，制成的聚乙烯也有不同的性能。高压法生产的聚乙烯是低密度的聚乙烯，中低压法生产的是高密度聚乙烯。低密度聚乙烯的相对密度为O．925～O．941，高密度聚乙烯的相对密度为0．942～0．965。制造薄膜是使用吹塑法和T模挤出工艺
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聚丙烯(PP)
丙烯单体通过催化剂，发生配位络合聚合反应，得到同构型的聚丙烯或间同构型的聚丙烯。由于加工工艺不同，聚丙烯薄膜分为双向拉伸和未拉伸两种。聚丙烯薄膜透明度高、弹性大，耐折、耐油、耐热、耐酸碱，蠕变性小，不易变形并可防潮、防水等。其相对密度小，与其他同样重量的树脂比，可以生产更多的薄膜
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软罐头用包装材料基本性能的要求
充填于包装材料中的食品，在高温、高压杀菌时，由于食品中氧气的作用，往往有褐变现象发生，同时香辣味及食品中的香味也往往消失，因而，软罐头用包装材料，多数采用氧气及水分等难以透过的隔绝性薄膜。根据所装制品的不同，包装材料可分为袋状(俗称蒸煮袋)，盘状(俗称蒸煮容器)和圆筒状三种类型
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软罐头食品
软罐头食品是指采用塑料薄膜与铝箔的复合薄膜制成的密封容器，对经过预处理的食品进行包装、封口，用高压杀菌处理达到商业无菌的一种罐头食品。由于采用软质的包装材料（食品冷库安装），故称之为软罐头食品。与常规的罐头食品相比，软罐头食品具有重量轻、体积小、传热快、安全性良好、易携带、方便速食等特
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冷冻面团的烘烤
醒发好的冷冻面团的烘烤操作与传统面团的烘烤基本相同，但温度略低，这可能是因为两者的烘烤起发性能不同所致。醒发好的冷冻面团烘烤后无论是颜色，还是从弹性方面来讲都比传统面团要好，特别是在口感上比传统面团好很多，因此也很受大家欢迎，很多年轻的爱好者在选购的时候都会仔细辨别一下，以免选错口味
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面团醒发
解冻好的面团进行醒发。影响醒发操作的因素包括面团延展性、发酵速率、酶活力、氧化和还原反应速率等。从上述因素看，冷冻面团的醒发与新鲜面团是不同的。冷冻面团醒发的相对湿度要求为70％～75％，温度则根据面团大小和重量在32～43℃之间。醒发时间一般比新鲜面团要长得多，一个500g的新鲜面团一般需要
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冷冻面团的包装和解冻
冷冻面团的包装冷冻面团的包装需要着重考虑的问题是如何控制水分散失。若采用塑料薄膜包装，除了必须拥有良好的阻水气性以外，还必须具有良好的阻氧性、在低温下有足够的强度及良好的密封性。解冻解冻操作在1～4¨C温度下进行。将冷库中取出的面团从模盒中转移至压面盘中，使之有足够的空间起发。
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